01
COMPRENDRE
LA BIGA
Les principes de la méthode traditionnelle.
FATTO BENE · FATTO VERO · FATTO GIUSTO
MAÎTRISERLA BIGA
La méthode traditionnelle, expliquée pas à pas.
Plus qu’une recette,
un savoir-faire.Comprendre.
Maîtriser.
Reproduire.
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LA BIGANE S’APPREND PASDANS UNE RECETTE.ELLE SE COMPREND.
Observer. Comprendre. Reproduire.
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AU PROGRAMME
Une méthode claire, progressive et concrète
COMPRENDRE
02
RÉALISER
SA BIGA
Les étapes et les bons gestes.
03
MAÎTRISER
LE PÉTRISSAGE
Comprendre et réaliser le pétrissage final.
Observer · Comprendre · Reproduire
DERRIÈRE
LA MÉTHODE,
IL Y A L’EXPÉRIENCE.
GREG BROTCORNE
Formateur & fondateur de Compagnon Pizzaiolo
Plus de 30 ans d’expérience autour de la pizza artisanale, avec une approche simple : comprendre les techniques pour pouvoir les maîtriser et les reproduire.
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